小肥羊火锅在中国可畏是无人不知、无人不晓,小肥羊的成功背后有着怎样的故事呢?可以这样说,小肥羊的成功,有天子星餐饮管理软件的一份功劳。
业务需求:
伴随餐饮行业高速膨胀,“小肥羊”规模日渐壮大、逐步走向全球化经营的同时,亦面临越来越激烈的市场竞争,服务质量成为提升市场竞争力的关键要素之一。企业迫切需要提高企业信息化程度,希望藉此提供更快、更准、更全面的收集汇总信息以实现集中统一管理、服务能力整体提升,并通过在线集中采购,进一步降低成本,从而有效增加投资收益。解决方案:
基于 SOA 的零售集成架构(RIF)。这套基于 IBM RIF 系统的方案解决了“小肥羊”管理上的问题。
将整个过程部署在 SOA 架构的信息平台上,一方面起到了减轻中间单据的人工传输环节所造成的大量时间成本,提高效率。更重要的是这其中的任何一个环节,包括小肥羊的店面、所属的区域、物流配送,以及生产基地都能够得到及时控制,一个提货的需求进行到了一个什么样的程度,店面库存的状态,物流是否已备货,是否需要进行某一材料的统一采购,消防检测 消防检测业务通知,统一订货全部实现了透明化,这样标准化、规范化的系统管理让更多的人有精力去了解市场现状,经营情况以及投入到创新产品的研制中。
成功案例
“一锅汤,一盘肉”,凭借这样的特色产品,小肥羊在不到 10年时间里迅速地成长壮大起来,在这背后,离不开基于 IBM SOA 架构和 RIF 解决方案的信息化系统的支持。通过信息化建设,帮助企业提高了企业管理水平,确保了产品标准化和可管控,加强了总部对于连锁加盟店的管理。
“小肥羊”是一个大型的连锁集团,最初大概有700多家店,存在着诸多问题:
店面分布高度分散。每一家分店,距离公司比较近的,可能在楼下、几十米或者几百米的地方,远程的话可能是上千公里,分布在全部各地,甚至全世界各地。
这些店里面直营店是很少的,大多数都是加盟店。有的店用了软件,有的店没用。
很多地方店面各自用各自的一套管理系统,这种竖井式的各种应用来自不同提供商的异构系统,使信息不能很好的流动,从而形成了一个一个的信息孤岛。
系统需要大量的人工干预,各自为政,不易于管理。
各个分店整理每周业务相关的数据、报表需要至少 3天,几百家分店的数据汇聚到总公司,整理又需要至少 3天时间,那么得出数据分析结果的时效性非常差。
经常出现“跑冒滴漏”的现象,收银员与后厨的“捣鬼”现象时有发生。
主要的业务系统未实现整合。
“小肥羊”要想发展成为大型的类似 KFC那样的连锁餐饮行业,就必须解决上述问题,实现标准化管理,全流程管控。
标准化管理 全流程管控
2004年是“小肥羊”的信息化元年。当时,虽然有 KFC 这样的西式快餐连锁企业的成功经验,但是西式系统的复杂程度远远无法达到中餐的复杂程度。中餐的信息化是 IT 的一片处女地,因此,要实现建立一个全国连锁的联网的餐饮信息系统的目的,在当时市场上的餐饮连锁企业系统是没有可以直接拿来采用的,于是“小肥羊”只能选择与一家软件公司合作,开发出一套合适的餐饮连锁企业系统。由于北京普照天星科技有限公司(以下简称“天子星”)和 IBM 有深入的合作,而且在餐饮行业的软件开发方面很有口碑,因此“小肥羊”最终选择了与天子星合作。
天子星针对“小肥羊”的具体需求,对其餐饮连锁企业管理系统进行了二次开发。双方的技术人员组成项目组,针对“小肥羊”的业务流程进行了长达 8个月的开发。在此后的两年半的时间中,“小肥羊”在全国的店面中将这套系统全面推广开来。截止到目前,“小肥羊”大约有 300家的门店已经全部纳入到天子星餐饮连锁企业管理系统中来。这样管理部门从原料到成品、从库房到餐厅,都能够对成本实行严格控制,而且从开单、上菜、收银到财务,可以做到全流程监控。
IBM RIF 架构解决连锁行业“锁而不连”问题
在天子星系统推广的同时,传统的软件架构很难去满足这种大型连锁集团的管理,信息化的下一步问题也显现出来:单独的餐饮系统做到的是将单个的门店的管理“锁住”,但是还是连不起来。所谓连锁企业,在管理上却仅仅是“锁而不连”。由于系统的连接都是通过 FTP 形式实现的,无法将远程的分布式的信息整合起来,所以效率低下,而且 FTP 过多的手动操作对于不熟悉IT系统的餐饮行业人员来说也并不方便,这就需要一个先进的IT架构来解决这个问题。
基于 SOA 的 IBM 零售集成架构(RIF)正好可以解决这一问题。因为 IBM 在 RIF 中专门针对高度复杂的远程分布系统环境量身订做了一个产品??WebSphere 远程服务器。此服务器可以应对那些富有挑战性的分布式系统环境,它可以将某些软件(如天子星这样的开发的餐饮连锁产业的软件)广域性地部署到每一家商店中去,从而完成远程的数据存储计算和信息传递,同时还可以对具体的计算环节、信息传递环节和信息存储环节进行有机的监控。基于这些特性,天子星最终选择了基于 IBM 零售集成框架来开发一套整体连锁餐饮系统的解决方案。
2006年初,天子星在 IBM RIF 架构上开发了一套更加完整,更加先进的整体连锁餐饮系统的解决方案。这套基于 IBM RIF 系统的方案解决了“小肥羊”管理上的问题。这套系统上线之后,“小肥羊”集团能够通过系统及时了解到所有门店当天的营销信息,有效地杜绝了餐饮企业最头疼的“跑冒滴漏”现象,降低了加盟店的开店风险。通过统一的 IT 平台,“小肥羊”的总部还可以灵活地根据需要,进行菜品的增加、变价、原材料调配等操作,总部相关业务部门只需要在系统中更改某菜品的价格,全国各家门店的系统内的相关数据就会自动变更。在 IT 的支撑下,“小肥羊”在价格上的统一与标准化轻而易举地得到了实现。
IBM SOA 架构实现了主要业务系统的整合
在对针对连锁店店面管理的天子星系统上线的同时,2005年中,小肥羊开始采用了金蝶的 ERP 系统。小肥羊的物流信息系统进入统一的升级阶段,到目前基本上实现了信息化操作。通过一套连锁店供应链管理系统将整个公司的信息流、资金流和物流统一起来,以实现物流总部与各分拨中心实时进销存管理。
当时,小肥羊有两个主要的业务系统,一个是金蝶的ERP系统,另一个是天子星的基于 RIF 架构的餐饮连锁系统。在将这两个系统进行整合而之前,小肥羊很多分店的管理者为了赚取更多的利润,经常少算成本,多算利润,总部如果不到店面去检查,根本无法发现问题。现在,通过采用 SOA 架构,将供应链管理系统与门店管理系统整合之后,系统会自动对配送中心的每一笔出货和门店每一笔进货与门店销售信息做比对,哪些材料用了多少,应该剩多少,清晰可查。
小肥羊 CIO 李颖风谈到:“将整个过程部署在 SOA 架构的信息平台上,一方面起到了减轻中间单据的人工传输环节所造成大量时间成本,提高效率。更重要的是这其中的任何一个环节,包括小肥羊的店面,所属的区域,物流配送,以及生产基地都能够得到及时控制,一个提货的需求进行到了一个什么样的程度,店面库存的状态,物流是否已备货,是否需要进行某一材料的统一采购,统一订货全部实现了透明化,这样标准化、规范化的系统管理让更多的人有精力去了解市场现状、经营情况,以及投入到创新产品的研制中。”
现在,“小肥羊”上至总裁,下到财务、运营等各业务部门的负责人,大家每天早晨上班的第一件事就是打开电脑,看公司前一天的财物报表和日经营统计结果。如此及时地看到财物报表,在别的中餐餐饮企业几乎难以想象,因为国内大多数餐饮企业如今仍然是每周乃至每月才盘点一次。“小肥羊”所有应用了餐饮管理系统的门店已经可以做到日盘点。不仅如此,这些门店每天的进销存信息,总部可实时查看。信息的及时和透明,大大提高了总部对众多店面异常情况的监控。
“小肥羊”总裁卢文兵曾经在一次采访中谈到:“IT系统可以突破中餐难以标准化、规范化的痼疾,可以把我们的商业模式进行固化,使得‘小肥羊’更好地通过复制完成做强、做大的发展目标。”通过3年多的信息化和管理强化,“小肥羊”对加盟店的管理力度越来越强。虽然目前“小肥羊”连锁店数与高峰期相比减少了一半以上,但是它的精品店却越来越多。卢文兵对小肥羊未来的发展充满信心,一方面是因为有充足的资金支持,另一方面是因为他找到了将中餐进行标准化复制的载体??信息化管理平台,并健全了“全流程体系管理”。相信在企业信息化的支持下,“小肥羊”今后在各个方面都会更上一层楼,它的“不蘸小料涮羊肉”也会更加广泛地深入人心。